هل تناول الطعام المبرد ضار بالصحة؟.. طبيب يوضح الحقيقة

يلجأ كثير من الموظفين إلى حفظ وجباتهم المطبوخة في الثلاجة، لكن هل هذا آمن دائمًا؟ 

كشف الدكتور باوان كومار غويال، المدير الأول لقسم الطب الباطني بالهند  عن مجموعة من الحقائق المهمة حول تأثير تناول الطعام المبرد على الصحة. 

وقال الدكتور غويال إن تناول الطعام المبرد، إذا تم تخزينه بشكل صحيح وضمن فترة زمنية آمنة، لا يُعد ضارًا بالصحة في حد ذاته. بل على العكس، يساعد التبريد في إبطاء نمو البكتيريا، ما يجعل الطعام أكثر أمانًا، بشرط الالتزام بقواعد النظافة، وضبط الوقت ودرجة الحرارة. 

وأكد أن الخطر الحقيقي يكمن في تخزين الطعام لفترات طويلة أو بطرق غير سليمة.
الآثار الجانبية المحتملة للطعام المطبوخ والمبرد

وأوضح الدكتور غويال أن الطعام المطبوخ والمبرد يظل آمنًا بشكل عام عند حفظه وإعادة تسخينه بطريقة صحيحة خلال فترة تتراوح بين 3 و4 أيام.

وأضاف أن ما يُطلق عليه "الآثار الجانبية" لا يرتبط بالتبريد نفسه، بل بسوء التعامل مع الطعام، مثل تركه لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة، أو إعادة تسخينه بشكل غير كافٍ، أو تخزينه في أوعية غير نظيفة.
 ومن أبرز المشكلات الصحية المرتبطة بسوء تخزين الطعام: الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، والتي قد تنتج عن تكاثر بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا والليستيريا والعنقودية الذهبية. 

وتشمل الأعراض الغثيان، القيء، تقلصات المعدة، الإسهال، وأحيانًا الحمى، وتظهر غالبًا خلال ساعات أو أيام قليلة.

كما يؤدي تكرار تبريد الطعام وإعادة تسخينه إلى فقدان بعض العناصر الغذائية، خاصة الفيتامينات الحساسة للحرارة مثل فيتامين C وعدد من فيتامينات B. 

وتتعرض الأطعمة الغنية بالدهون لتغيرات كيميائية طفيفة إذا خُزنت لفترات طويلة دون إحكام إغلاقها.

ما المدة الآمنة لحفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة؟

بحسب الدكتور غويال، فإن معظم الأطعمة المطبوخة منزليًا يمكن حفظها بأمان في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 و4 أيام، بشرط تبريدها سريعًا وتخزينها في أوعية نظيفة ومغلقة، وعلى درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية.

ويحذر من أن الطعام قد يبدو طبيعيًا من حيث الشكل والرائحة، لكنه قد يكون ملوثًا بكتيريًا، لذلك فإن تجاوز هذه المدة يزيد من خطر التسمم الغذائي.

أما الوجبات المختلطة مثل الأرز، العدس، الخضروات، المعكرونة، واليخنات، فيمكن الاحتفاظ بها لنفس المدة، مع إمكانية تجميدها إذا لم يتم استهلاكها سريعًا. 

بينما تُعد اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية أكثر عرضة للتلف، ويُنصح بعدم المجازفة عند الشك في صلاحيتها
 أعراض التسمم الغذائي الناتج عن الأطعمة المبردة

يوضح الدكتور غويال أن أعراض التسمم الغذائي الناتج عن الطعام المبرد لا تختلف عن أي نوع آخر من التسمم الغذائي، وتشمل:
الغثيان والقيء وتقلصات البطن
الإسهال المائي
الانتفاخ والغازات وفقدان الشهية
الحمى والقشعريرة والصداع
الإرهاق وآلام العضلات
أعراض الجفاف مثل العطش الشديد، قلة التبول، والدوخة
وفي الحالات الشديدة قد تظهر أعراض مثل تسارع ضربات القلب أو الارتباك.
 

أطعمة لا تحتاج إلى التبريد
 

ليس كل الطعام بحاجة إلى الحفظ في الثلاجة، فبعض الأطعمة قد تتلف أسرع عند تبريدها. ومن بينها:
البطاطس والبطاطا الحلوة
البصل والثوم
الطماطم الكاملة
الخيار الكامل
الموز
البطيخ الكامل
بعض الفواكه قبل اكتمال نضجها
الخبز
العسل
البن
زيت الزيتون
 

نصائح لتخزين الطعام المطبوخ بشكل آمن

يقدم الدكتور غويال مجموعة من الإرشادات المهمة لتبريد الطعام بطريقة صحيحة:
ضع الطعام في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي (وساعة واحدة في الطقس الحار).
قسّم الكميات الكبيرة إلى أوعية صغيرة لتسريع عملية التبريد.
احرص على ضبط درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل.
استخدم أوعية نظيفة ومحكمة الغلق.
لا تُكرر تسخين الطعام أكثر من مرة.
دوّن تاريخ التخزين على العبوة.
تخلّص من الطعام إذا لاحظت أي رائحة غريبة، تغير في اللون، أو ملمس غير طبيعي.
الخلاصة

وأكد الخبراء أن تناول الطعام المطبوخ والمبرد خلال 3 إلى 4 أيام يُعد آمنًا في الغالب، طالما تم تخزينه وتسخينه بشكل سليم. وتظهر المشكلات الصحية عادةً بسبب سوء التعامل مع الطعام، وليس بسبب التبريد ذاته.