خبراء التغذية يحذرون: خطأ يومي في الثلاجة قد يحول أطعمتك إلى سموم صامتة

جميعنا نسعى للحفاظ على طعامنا طازجًا وآمنًا لأطول فترة ممكنة، ولهذا تعد الثلاجة من الأجهزة الأساسية في كل مطبخ، إلا أن ما لا يدركه كثيرون هو أن بعض الأطعمة الشائعة قد تتحول إلى مواد ضارة أو حتى سامة عند تبريدها، نتيجة لتغيرات كيميائية دقيقة تحدث داخلها بفعل درجات الحرارة المنخفضة والرطوبة.

هذه الأخطاء اليومية في التخزين، والتي يراها البعض غير مؤثرة، قد تؤدي إلى مشاكل هضمية، وتسمم غذائي، بل ومخاطر صحية طويلة الأمد إذا استمرت لفترات طويلة.

توضح سالوني، أخصائية التغذية  في دلهي، أن حوالي 80% من الناس يرتكبون أخطاءً متكررة عند تخزين الأطعمة، دون علمهم بأن بعضها يصبح سامًا عند وضعه في الثلاجة.

وتضيف: “تُعد البطاطس، الثوم، البصل، والخبز من أكثر الأطعمة التي يُساء تخزينها، رغم وجودها الدائم على موائدنا اليومية”.

ويستعرض موقع تفصيلة أبرز الأطعمة التي يجب عدم تبريدها إطلاقًا، مع شرح الأسباب العلمية وراء ذلك.

 أولاً: البطاطس – الأكريلاميد المسرطن

عند تخزين البطاطس داخل الثلاجة، تتحول الكربوهيدرات المعقدة (النشويات) إلى سكريات بسيطة بسبب درجات الحرارة المنخفضة.

وعند طهي هذه البطاطس لاحقًا – سواء بالقلي أو الشواء – تتفاعل السكريات مع الأحماض الأمينية لتنتج مادة الأكريلاميد، وهي مادة مصنفة من قبل منظمة الصحة العالمية كمادة مُسرطنة محتملة.

وقد أشارت عدة دراسات إلى أن التبريد الطويل للبطاطس يرفع من تركيز الأكريلاميد عند الطهي، مما يجعلها أكثر ضررًا للجهاز العصبي والمناعي.

لذلك يوصى بحفظ البطاطس في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، وليس في الثلاجة.

 ثانيًا: الثوم – السموم الفطرية وإنبات خطير

رغم أن الثوم يستخدم كمضاد طبيعي للبكتيريا، إلا أن تخزينه في الثلاجة قد يؤدي إلى نتيجة عكسية تمامًا.

توضح سالوني أن الرطوبة المنخفضة والبرودة تحفزان عملية الإنبات حتى لو لم تكن البراعم مرئية بعد.

وخلال هذا الإنبات، تتكون مركبات كبريتية سامة تُعرف باسم L-cene، وهي مركبات قد تسبب تهيج المعدة، والغثيان، واضطرابات الجهاز الهضمي.

كما أن الرطوبة داخل الثلاجة تشجع على نمو العفن، الذي يطلق بدوره السموم الفطرية (mycotoxins) الضارة بالكبد والأمعاء.

لذلك، من الأفضل حفظ رؤوس الثوم في شبكة أو كيس قطني في مكان جاف وجيد التهوية بعيدًا عن الحرارة.

 ثالثًا: البصل – غاز سام ومشاكل هضمية

يعد البصل من الخضروات الحساسة جدًا للرطوبة. 

وعند وضعه في الثلاجة، يمتص الرطوبة المحيطة بسرعة، مما يحدث تغيرات في تركيب مركبات الكبريت الموجودة فيه.

تؤدي هذه العملية إلى انبعاث غاز كبريتيد الهيدروجين السام، الذي قد يسبب عسر الهضم، الغثيان، والصداع، خصوصًا عند تناوله بعد فترة تخزين طويلة.

كما أن الطبقات الخارجية الرطبة للبصل تصبح بيئة مثالية لنمو البكتيريا والعفن، مما يزيد من احتمالية التلوث الغذائي.

الطريقة المثلى لحفظ البصل هي وضعه في سلة مهواة بعيدًا عن الضوء والرطوبة، ويفضل عدم وضعه بجوار البطاطس لأن كلاهما يسرع من فساد الآخر.

رابعًا: الخبز – فقدان القوام وتكوين النشا المقاوم

قد يعتقد البعض أن وضع الخبز في الثلاجة يحافظ عليه طازجًا، إلا أن العكس هو الصحيح.

يؤدي التبريد إلى تسريع عملية ارتداد النشا (retrogradation)، حيث تتبلور جزيئات النشا بسرعة وتفقد مرونتها، فيتحول الخبز إلى قوام جاف ومتصلب.

الأخطر من ذلك أن هذا التغير ينتج عنه نشا مقاوم لا يمكن للإنزيمات الهضمية في الجسم تحليله، مما يسبب الانتفاخ والغازات والتلبك المعوي.

ينصح الخبراء بحفظ الخبز في حاويات محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، أو تجميده مباشرة إذا كان سيتم تخزينه لفترة طويلة، على أن يُذاب لاحقًا في درجة حرارة الغرفة.

لماذا يجب الانتباه لهذه التغييرات؟

عندما تتعرض الأطعمة لتغيرات كيميائية بسبب البرد والرطوبة، فإنها لا تفقد قيمتها الغذائية فحسب، بل قد تتحول إلى مصدر خطر حقيقي على الصحة.

وتشير الدراسات الحديثة إلى أن التحكم في درجة الحرارة أثناء التخزين يُعد من أهم عوامل السلامة الغذائية، إذ أن تبريد الأطعمة غير المناسبة قد يؤدي إلى تكوين مركبات سامة أو نشوء بكتيريا خطيرة.

وأكدت دراسة علمية نشرت مؤخرا أن تبريد الأطعمة الغنية بالنشويات، مثل البطاطس، يزيد من مستويات الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 250% مقارنة بحفظها في درجة حرارة الغرفة.

كما أظهرت أبحاث أخرى أن الرطوبة داخل الثلاجة تساعد على نمو الفطريات والبكتيريا الهوائية على سطح الخضروات الجافة مثل الثوم والبصل.

 نصائح الخبراء لتخزين آمن وصحي:

1. خزن البطاطس، الثوم، البصل، والخبز في درجة حرارة الغرفة بمكان جاف وجيد التهوية.

2. تجنب تعريض هذه الأطعمة للرطوبة أو لأشعة الشمس المباشرة.

3. خطط لوجباتك مسبقًا لتناول هذه الأطعمة طازجة خلال أيام قليلة.

4. استخدم حاويات محكمة الإغلاق عند حفظ الخبز خارج الثلاجة لمنع فقدان الرطوبة.

5. اغسل الخضروات الجذرية فقط قبل الطهي مباشرة للحفاظ على صلاحيتها لفترة أطول.

6. افصل البصل عن البطاطس أثناء التخزين لتقليل إفراز الغازات وتسريع التلف.

7. راقب مظهر ورائحة الأطعمة المخزّنة؛ أي تغير في اللون أو الرائحة علامة على فسادها.

ليست كل الأطعمة صالحة للتبريد، رغم أن الثلاجة تعد من رموز النظافة والاهتمام بالطعام.

إن فهم طبيعة كل نوع من الأغذية وخصائصه الكيميائية هو المفتاح الحقيقي للحفاظ على سلامة الغذاء وصحة الأسرة.

فبينما يساعد التبريد على منع نمو البكتيريا في بعض الأطعمة، فإنه قد يفتح الباب لتكوين السموم الصامتة في أطعمة أخرى.

حافظ على وعيك الغذائي، وتذكر أن الثلاجة ليست مكانًا آمنًا لكل شيء، فبعض الأطعمة تحب البرودة، وأخرى تكرهها بشدة.