دراسة: الإفراط في البطاطس المقلية يضاعف خطر الإصابة بالسكري

البطاطس المقلية طعام مفضل للكثيرين، فهي مقرمشة ومالحة ومشبعة للغاية، مما يجعلها وجبة خفيفةً سريعةً وسهلة، لكن وفقًا لبحث جديد، فإن الإفراط في تناول  البطاطس المقرمش تضر بصحتك على المدى الطويل.

أضرار تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعيًا 

أظهرت دراسة جديدة نُشرت في المجلة الطبية البريطانية أن تناول البطاطس المقلية ثلاث مرات أسبوعيًا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة 20%. 

في المقابل، لم يُثبت أن أنواعًا أخرى من البطاطس، مثل البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة، تزيد من هذا الخطر.

تستند نتائج الدراسة إلى تحليل بيانات أكثر من 200,000 مشارك من مجموعات بحثية متعددة. 

في بداية الدراسة، كان جميع المشاركين خالين من داء السكري، وأمراض القلب، والسرطان.

وعلى مدار الأربعين عامًا التالية، راقب علماء، بمن فيهم باحثون من جامعتي هارفارد وكامبريدج، النظام الغذائي للمشاركين وحالتهم الصحية بحسب Onlymyhealth. 

وبحلول نهاية فترة المتابعة، أصيب نحو 22.300 مشارك بمرض السكري من النوع الثاني، مما مكن الباحثين من تحديد أنماط غذائية مميزة مرتبطة بهذه الحالة.

أضرار البطاطس المقلية 
 

البطاطس بحد ذاتها ليست ضارة، فهي غنية بالألياف وفيتامين ج والبوتاسيوم والمغنيسيوم، وجميعها عناصر غذائية مفيدة، لكنها تحتوي أيضًا على الكثير من النشا، ولها مؤشر جلايسيمي مرتفع، لذا قد يؤدي تناولها إلى ارتفاع مفاجئ في مستويات السكر في الدم.

عند طهي البطاطس بالقلي العميق في الزيت، تتغير قيمتها الغذائية بشكل كبير. 

ويضيف القلي العميق في الزيت دهونًا مشبعة وسعرات حرارية إضافية، وكلاهما يعزز مقاومة الأنسولين والالتهابات، وهما عاملان رئيسيان لمرض السكري من النوع الثاني.

كما أن البطاطس المقلية، وخاصة تلك التي يتم الحصول عليها من المطاعم أو مؤسسات الوجبات السريعة، غالبًا ما تكون مملحة بشكل كبير ويتم تقديمها في أجزاء كبيرة، مما يساهم بشكل أكبر في المخاطر الصحية المحتملة.

ليست كل البطاطس متشابهة

ومع ذلك، لم يجد الباحثون أي خطر أكبر للإصابة بمرض السكري بين المشاركين في الدراسة الذين تناولوا البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة بكميات معتدلة.

 لا تضيف طرق الطهي هذه دهونًا إضافية، كما أنها أقل عرضة للتسبب في ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم عند تناولها كجزء من وجبة كاملة.

إعادة النظر في الأطعمة من أجل صحة أفضل

تشير هذه الدراسة أخيرًا إلى أن الأطعمة المُصنّعة والكربوهيدرات المُكررة تُعدّ من العوامل الرئيسية المُسببة لتفاقم أمراض الأيض ولا يتعلق الأمر بالتخلي عن الأطعمة، بل بطريقة تحضيرها.

بدائل صحية للبطاطس المقلية

بعض الخيارات البديلة والصحية للبطاطس المقلية:

 البطاطا الحلوة المحمصة مع زيت الزيتون والأعشاب.

قشور البطاطس المخبوزة تقدم مع الزبادي اليوناني والخضروات.

الكربوهيدرات
شرائح البطاطس المقلية بالهواء للحصول على ملمس مقرمش بدون دهون زائدة.