بط رمضان على صفيح ساخن.. وصفة بسيطة تُسقط أسطورة المطبخ المعقّد

مع حلول شهر رمضان المبارك، تتغير ملامح المائدة المصرية، وتتصدر الأطباق الدسمة والمميزة المشهد، في مشهد يحمل طابع الاحتفاء والكرم.

ويأتي البط في مقدمة هذه الأطباق، خاصة في أول أيام الشهر الكريم، حيث يعتبره كثيرون طبقًا رئيسيًا يعكس قيمة المناسبة وبهجتها.

البط المشوي في الفرن ليس مجرد وجبة، بل طقس اجتماعي يرتبط بالعزومات العائلية ولمّ الشمل، إذ يجتمع حوله أفراد الأسرة والضيوف في أجواء رمضانية دافئة لكن رغم مكانته الرفيعة، فإن تحضيره قد يمثل تحديًا داخل المطبخ، خاصة مع تعدد الخطوات وكثرة الأواني المستخدمة، وهو ما يدفع الكثير من ربات البيوت للبحث عن طريقة احترافية تحقق المذاق المميز بأقل مجهود ممكن.

مكونات متوازنة

نجاح أي طبق يبدأ من جودة مكوناته، والبط ليس استثناءً. وفي هذه الوصفة، تعتمد النكهة على توليفة كلاسيكية من التوابل والخضروات التي تتكامل مع دهون البط الطبيعية لتعطي مذاقًا غنيًا ومتوازنًا.

المكونات الأساسية:

بطة كاملة منظفة جيدًا

جزر مقطع إلى حلقات

بصل مقطع إلى حلقات

طماطم مبشورة طازجة

حبهان (هيل)

ورق لورا

كمون ناعم

بهارات مشكلة

سمنة

ملح

فلفل أسود

هذه المكونات ليست عشوائية؛ فالجزر والبصل يضيفان حلاوة طبيعية توازن دسم البط، بينما يعمل الحبهان وورق اللورا على كسر الزفارة ومنح رائحة عطرية جذابة أما الكمون والبهارات فهما عنصر العمق الذي يرسخ الطعم في الذاكرة.

التتبيلة.. المرحلة الحاسمة في صناعة المذاق الاحترافي

الخطوة الأولى والأهم في إعداد البط تكمن في التتبيل الجيد. إذ لا يكفي رش الملح والفلفل على السطح، بل يجب توزيع التتبيلة بعناية داخل وخارج البطة لضمان تشرب اللحم بالكامل.

يتم فرك البط بالملح والفلفل الأسود جيدًا، ثم تغليفه بالطماطم المبشورة التي تلعب دورًا مزدوجًا: فهي تمنح طراوة للحم، وتساعد على تكوين لون ذهبي جذاب أثناء التسوية ويمكن تدعيم النكهة بإضافة رشة من الكمون والبهارات على الجلد من الخارج، لضمان قشرة غنية ومقرمشة.

في هذه المرحلة، يُنصح بترك البط لبعض الوقت حتى يتشرب التتبيلة، فكل دقيقة إضافية تمنح مذاقًا أعمق.

الكيس الحراري

من أكثر ما يرهق ربة المنزل في العزومات هو كثرة الأواني المستخدمة، وهنا تأتي الحيلة العملية التي تعتمدها الشيف نجلاء الشرشابي: استخدام الكيس الحراري.

توضع البطة داخل الكيس الحراري مع حلقات البصل والجزر، إلى جانب الحبهان وورق اللورا. ويتم غلق الكيس بإحكام ثم ثقبه ثقوبًا صغيرة حتى يسمح بخروج البخار الزائد، قبل وضعه داخل صينية وإدخاله فرنًا ساخنًا مسبقًا.

ميزة هذه الطريقة أنها:

تحافظ على العصارة الداخلية للبط

تسرّع عملية النضج

تمنع تناثر الدهون داخل الفرن

تقلل عدد الأواني المستخدمة بشكل كبير

النتيجة؟ بط طري من الداخل، محتفظ بكل نكهته، دون الحاجة لاستخدام أكثر من صينية واحدة.

مرحلة التحمير

بعد التأكد من نضج البط تمامًا داخل الكيس الحراري، يتم إخراجه بحذر وتفريغه في صينية. في هذه المرحلة يمكن دهن الوجه بقليل من السمنة، ثم إدخاله الفرن مرة أخرى تحت الشواية لبضع دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي المميز والقشرة المقرمشة التي يعشقها الجميع.