5 أطعمة شائعة تحتوي على نسب عالية من الأكريلاميد المسبّب للسرطان
الأكريلاميد أحد المواد المسببة للسرطان، وموجود في العديد من الأطعمة الشائعة.
أطعمة تحتوي على أعلى كمية من مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان
ويتكون عند طهي الأطعمة النشوية على درجات حرارة عالية، مثل القلي أو الخبز أو التحميص.
وينصح خبراء الصحة بتوخي الحذر وتقليل التعرض المنتظم له.
ويمكن لبعض التغييرات البسيطة في طريقة طهي الطعام أن تساعد في تقليل كمية الأكريلاميد في الوجبات دون التأثير على نكهتها بحسب Times of india.
يستعرض موقع تفصيلة بعض الأطعمة التي عادة ما تتكون منها نسبة أكبر من الأكريلاميد، وكيفية الاستمتاع بها بطرق أكثر أمانًا.
الوجبات الخفيفة المقرمشة والبطاطس المقلية
تتصدر رقائق البطاطس والبطاطس المقلية وغيرها من الوجبات الخفيفة المقلية قائمة الأطعمة المفضلة.
وعند قلي البطاطس أو خبزها على درجة حرارة عالية، تتفاعل سكرياتها الطبيعية مع الأحماض الأمينية لتكوين مادة الأكريلاميد.
كلما كانت البطاطس المقلية أغمق وأكثر قرمشة، زادت نسبتها ويمكن أن يساعد اختيار البطاطس المسلوقة أو المقلية بالهواء، وتجنب التحمير الإضافي، في تقليل مستويات الأكريلاميد.
البسكويت والكوكيز المغلفة
غالبا ما تخبز هذه البسكويتات على درجات حرارة عالية، وقد تحتوي على مادة الأكريلاميد، بالإضافة إلى مواد حافظة مضافة وسكر مكرر.
وتشعرك القرمشة بالرضا، لكن الإفراط في تناولها يضر بالصحة، وإذا كنت تستمتع بتناول البسكويت مع الشاي، يمكن تجربة الأنواع المحضرة منزليًا أو المخبوزة قليلًا بدلا من الأنواع المُقرمشة جدًا والمباعة في المتاجر.
الخبز المحمص المحروق والخبز المحمر
قد تبدو القشرة الذهبية على الخبز المحمص جيدة، لكن الإفراط في تحميصه قد يؤدي إلى تكوين المزيد من الأكريلاميد.
ويفضل تحميص الخبز برفق وتجنب أي شيء يبدو داكنًا جدًا أو محترقًا.
ويعد خبز الحبوب الكاملة المحمص برفق خيارًا أفضل للألياف ومحتوى أقل من الأكريلاميد.
القهوة
قد تحتوي القهوة أيضًا على مادة الأكريلاميد، حيث تتكون أثناء تحميص حبوب البن وهذا لا يعني التوقف عنها تمامًا، ولكنه سبب وجيه للاستمتاع بقهوة معتدلة وتجنب الإفراط في تحميصها في المنزل.
قد تحتوي القهوة الباردة والمحمصة بشكل خفيف على مستويات أقل من الأكريلاميد.
